Скат ВингсСостав
- Крылья ската 150 гр
- Масло оливковое 10 мл
- Базилик 3 лепестка
- Соль
- Перец
| Гарнир
- Фасоль японская 70 гр
- Помидоры «Черри» 50 гр
- Лук репчатый красный 10 гр
- Лук зеленый 10 гр
- Чеснок 2 зубчика
- Уксус винный красный 10 мл
- Масло оливковое 20 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
| Соус
- Перец болгарский желтый 100 гр
- Бульон овощной 20 мл
- Анчоусы консервированные 2 гр
- Чеснок 2 зубчика
- Масло оливковое 25 мл
Перец смажьте оливковым маслом и запеките в духовке. Готовый перец, анчоусы, чеснок, оливковое масло и овощной бульон измельчите до однородной массы и протрите через сито. |
 Помидоры бланшируйте, снимите кожицу и разрежьте на половинки. В сотейнике смешайте красный винный уксус и чеснок, порезанный кружочками. Доведите до кипения и снимите с плиты. В соус добавьте помидоры, отваренную фасоль, нашинкованный зеленый лук и красный лук, порезанный колечками. Гарнир заправьте оливковым маслом, посолите, поперчите и осторожно перемешайте, чтобы не раздавить помидоры.
На тарелку вылейте 35 гр соуса, выложите гарнир, затем на него положите жареное филе крыльев ската. Полейте оливковым маслом и украсьте листьями базилика. Cовет шеф-повара: Вкус гарнира будет более выразительным, если добавить листья тимьяна или шалфея. |
