Фиш карпаччоСостав
- Лосось 100 гр
- Лакедра желтохвост 100 гр
- Базилик 10 гр
- Оливковое масло 15 мл
- Огурец 50 гр
- Салат Фризе 20 гр
- Салат Радичио 10 гр
| Маринад
- Свежевыжатый апельсиновый сок 200 мл
- Бадьян 5 гр
- Соль 2 гр
- Сахар 30 гр
- Черный перец 2 гр
- Лайм ½
- Корень имбиря 5 гр
| Соус
- Пюре маракуйя 100 гр
- Маракуйя 1 шт
- Сахар 20 гр
Растопите пюре, добавьте мякоть маракуйи и сахар. Доведите до кипения и дайте остыть. |
 Мелко порубите имбирь. Перемешайте все ингредиенты маринада до полного растворения сахара. Порежьте рыбу широкими слоями и залейте маринадом на 6 часов. Маринованную рыбу промокните салфеткой, смажьте оливковым маслом, посыпьте базиликом, заверните рулеты и уберите их в холодильник (t 00 C) на 2-3 часа.
Готовые рулеты нарежьте тонкими кусочками и уложите их по кругу на тарелку, предварительно политую соусом. Центр тарелки украсьте кружочками огурцов и листьями салата. Cовет шеф-повара: Чтобы было удобно резать рулеты их лучше подморозить. | 
