Шеф-повара fish-кафе «Sea-тория» зовут Го Хунг Вэй. Он родился в Китае, но много лет работал в Японии, так что его смело можно назвать double-шефом, специалистом и в китайской, и в японской кухнях.

   «Главный принцип приготовления японской еды,  - считает Го Хунг Вэй, - не разрушить, а сохранить свойства продукта, его первоначальный вкус».

   В отличие от любой «тяжелой» кухни с большими порциями и часто не сочетаемыми продуктами японские блюда составлены так, что вы не набиваете желудок, а лишь пробуете разные вкусы. Например, классическая трапеза японских аристократов состояла из 15-20 небольших блюд. Большинство из них – рыба и морепродукты (японцы съедают одну шестую всех добываемых в мире морепродуктов).  Не исключено, что именно в выборе еды заключается секрет японского долголетия. Мастер Го всегда держит в голове пожелание здоровья своим гостям не зависимо от того,  какое именно  блюдо он готовит.